さんしょう

さんしょう（山椒）

ミカン科、サンショウ属の落葉低木

学名　　Zanthoxylum piperitum

撮影/ April,13,2003

別名　　はじかみ、やまはじかみ

◎採取時期　　３月～１０月。

◎採取場所　　山の雑木林。

◎花期　４月～５月。

◎利用部　　若芽、若葉、実。

撮影/November,07,2003

撮影/May,22,2003

撮影/July,28,2003

・家庭料理に独特の香りを添えるおなじみの山菜。若葉は、すまし汁の吸い口や薬味に。

・「山椒の実は小粒でもピリリと辛い」と言われるように、七味唐辛子に入っている山椒の実は、噛むとピリリとする。　

・雌雄異株で周囲に雄木がないと実はならない。

・良く似たものにイヌザンショウがあり、利用できない。山椒は棘が対になっているので見分けられる。

◎食べ方　　若芽は、薬味、汁の実。若葉や青い実は、佃煮。熟した実は、干して粉にし香辛料として利用する。葉は枝を、実は房ごと、間引くように摘み取る。

◎薬効　　健胃、整腸、解熱、駆虫、食欲増進など。詳しくはこちらへ。