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 ぜんまい（薇、銭巻） |
| ゼンマイ科、ゼンマイ属の多年生シダ |
| 学名 Osmunda
japonica |
| 「胞子葉（中央）」 撮影/April,15,2004 |
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別名/ぜんこ。
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◎採取場所/平地から山地の湿った土手など
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◎採取時期/４月〜５月。
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◎花期/咲かない。
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◎利用部/若芽。
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| 「栄養葉」 |
| ・栄養葉と胞子葉があり、食べるのは栄養葉。若芽の綿毛を取りあくを抜く。 |
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・ゼンマイの名は良く知られているが、新芽以外はあまり知られていない。褐色のものは、胞子体（左写真）。
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| ・重曹大さじ１〜２杯をふりかけ、熱湯を注ぎ落としブタをして一晩置いてあくを抜く。その後、日に干し乾いたらもみ、また干してもむ事を数日間繰り返す。水に戻してから料理する。 |
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