別名/やまわさび、さわわさび

◎採取時期/４月〜５月。

◎採取場所/山地の谷川沿い。

◎花期/３月〜５月。

◎利用部/若葉、若茎、根茎。

・日本特産の香辛料。野生の物の根茎は、栽培品より肥大しない。

・根茎の採集は、数が減ってきているので避けたい。蕾のついた若い茎の先３０センチ程を利用する。