実山椒の佃煮

実山椒の佃煮

☆６月上旬頃の柔かく若い実が良い。

★材料

・山椒の青実　100ｇ

・酒　50cc

・醤油　大さじ 2

・砂糖　小さじ１

・酢　小さじ 1/2

☆ゴミや太い枝を取り除いて、綺麗に洗った山椒を熱湯に入れ、５分～１０分茹でる。

☆素早く冷水につけ、たっぷりの水に半日から一日浸しアクを抜く。

☆キッチンペーパーや布巾でしっかり水気を拭き取る。

※このアク抜きした後、保存袋等に入れ出来るだけ空気を抜き、冷凍庫で保存すると長い期間持ち、他の料理に使いたい分だけ使える。

☆鍋に山椒、酒、醤油、砂糖、酢を入れ、一煮立ちさせる。

☆その後、弱火にして全体に味がしみるように混ぜながら、汁気がなくなるまでじっくり煮る。

「出来上がり」　

☆冷ましてから保存瓶に入れ冷蔵庫で保存する。