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ぜんまい(薇、銭巻)
ゼンマイ科、ゼンマイ属の多年生シダ
学名 Osmunda japonica
「胞子葉(中央)」 撮影/April,15,2004

別名  ぜんこ。

 

◎採取場所 平地から山地の湿った土手など

◎採取時期  4月〜5月。

◎花期  咲かない。

◎利用部  若芽。

「栄養葉」
・栄養葉と胞子葉があり、食べるのは栄養葉。若芽の綿毛を取りあくを抜く。 

「ゼンマイの成葉」
「天日干し」 撮影/April,15,2016
 

・ゼンマイの名は良く知られているが、新芽以外はあまり知られていない。褐色のものは、胞子体(左写真)。

・重曹大さじ1〜2杯をふりかけ、熱湯を注ぎ落としブタをして一晩置いてあくを抜く。その後、日に干し乾いたらもみ、また干してもむ事を数日間繰り返す。水に戻してから料理する。
食べ方 和えもの、煮物、炒め物、天ぷら。

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