ぜんまい

ぜんまい（薇、銭巻）

ゼンマイ科、ゼンマイ属の多年生シダ

学名　Osmunda japonica

撮影/April,15,2004

別名　　ぜんこ。

◎採取場所　平地から山地の湿った土手など

◎採取時期　　４月～５月。

◎花期　　咲かない。

◎利用部　　若芽。

・オンナゼンマイと呼ばれる栄養葉と、オトコゼンマイと呼ばれる胞子葉があり、食べるのはオンナゼンマイ。若芽の綿毛を取りあくを抜く。

「ゼンマイの成葉」

・ゼンマイの名は良く知られているが、新芽以外はあまり知られていない。褐色のものは、胞子体。

・重曹大さじ１～２杯をふりかけ、熱湯を注ぎ落としブタをして一晩置いてあくを抜く。その後、日に干し乾いたらもみ、また干してもむ事を数日間繰り返す。水に戻してから料理する。

◎食べ方　和えもの、煮物、炒め物、天ぷら。