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やぶれがさ(破れ傘)
キク科、ヤブレガサ属の多年草
学名  Syneilesis palmata
撮影/April,11,2003

別名  やぶれっぱ、うさぎのかさ

 

◎採取時期  5月〜6月。

◎採取場所  山地の林下。

◎花期  7月〜10月。

◎利用部  新芽。

・春、綿毛に覆われた葉を一枚だけつけて伸びてくる。葉が開ききってない新芽を摘む。

「もみじがさ」も同様に食べられる。葉は「もみじがさ」より深く切れこむ。

・山野草「ヤブレガサ」「モミジガサ」。

食べ方  和えもの、酢のもの、おひたし、汁の実、天ぷら。葉が開ききる前が旬で、柔らかくてアクも少ない。茹でて、水にさらしアクを抜くが、抜きすぎると特有のうま味を損なう。

有毒植物索引  山菜索引

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