うど

うど（独活）

ウコギ科、タラノキ属の多年草

学名　　Aralia cordata

撮影/ May,08,2003

別名　　やまうど、うんどん、けうど、くさだら

◎採取時期　　４月～５月。

◎採取場所　　山道沿いの傾斜地、土手。

◎花期　　８月～９月。

◎利用部　　若芽、若い茎。

・春の山菜の代表、近年は栽培品が市販されるが、香り、味覚とも野生のウドにはかなわない。

・旬は葉が開ききってない新芽だが、少し開いた頃の葉の天ぷらも美味しい。

酢味噌和え

・若芽の姿が、良く似ている「ししうど」も、苦味があるが、食べられる。

◎食べ方　　新芽の先は、天ぷら。茎は、生食、酢味噌和え、和えもの、煮物、汁の実、炒めもの。茎は皮をむき、茹でて水にさらしあくを抜き料理する。皮は、きんぴら。

◎薬効　　発汗、解熱、関節炎など。詳しくはこちらへ。