別名/かいば、かずら、くずばろ

◎採取時期/若芽は４月。蕾、花は８月。

◎採取場所/荒地、土手、河原。

◎花期/７月〜９月。

◎利用部/若芽、若葉、若茎、根、蕾、花。

・秋の七草の一つ。根から葛でんぷん（葛粉）を取って和菓子に使う。

・根を乾燥させた葛根（かっこん）は漢方薬で盛んに使われている「葛根湯」（かっこんとう）の主原料。

・細い毛が密生した新芽や若葉は天ぷらに良い。　

・春にツルをどんどん伸ばし、先々で根を出し広がっていく。夏に紫色の花をふさ状につける。

・秋の七草は、「ハギ」「オバナ」「クズ」「ナデシコ」「オミナエシ」「フジバカマ」「キキョウ」。