くさふじ

くさふじ（草藤）

マメ科、ソラマメ属の多年草

学名　　Vicia cracca

撮影/August,04,2003

別名　　のふじ、つるえんどう、つるはぎ

◎採取時期　　春～秋。

◎採取場所　　原野、山麓。

◎花期　６月～８月。

◎利用部　　若芽、若葉、花。

・日当たりのよい山野の草地に生えるつる性の植物。葉と花が「ふじ」に似ている事から、この名がある。

・柔らかい新芽や若葉を爪で摘み採る。花は花びらを摘み採る。

・摘み採ったものは、しおれないように手早く処理するのがコツ。

◎食べ方　　サラダ、天ぷら、和えもの、炒めもの、酢のもの、汁の実。新芽や若葉は、生でサラダに、または、天ぷら。一つまみの塩を入れた、熱湯で茹で水にさらし、和えものにする。花は、三杯酢や甘酢和えに。