別名　　みずふき、やまぶき、のぶき

◎採取時期　　葉柄は５月〜８月。ふきのとうは３月〜４月。

◎採取場所　　山地の土手や草原。

◎花期　　３月〜５月。

◎利用部　つぼみ、葉柄。

・ふきは葉と花が別に出る雌雄異株の宿根草。ふきのとうは、ふきの花で、春の息吹を感じさせる植物。葉は花が咲き終わってから生えてくる。

・ふきのとうは若いものほど、あくや苦味がなく、かたくて苞が開ききらない蕾をひねり採る。

・葉柄は、６０cm、直径１cm程になる。日向で育った葉よりも、湿地、水辺の木陰で育ったものが、やわらかい。

・太い葉柄は、ゆでて皮をむくと良い。