★材料

・れんこんは皮をむき、太いものは5mmほどの厚さのいちょう切り、細いものは輪切りか半月切りにする。

・薄い酢水につけながら切り、酢水を一回替える。

・漬け酢を鍋に入れ煮たて、れんこんを軽く煮る。

・余熱で火が通り過ぎないように、ざるに上げて広げ、あおいで急速に冷ます。

・密閉容器にれんこんと冷めた漬け酢を入れ、全体にしみるように時々動かして一時間漬ける。

※冷蔵庫で保存すると4〜5日もつ。