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 ラッキョウの甘酢漬け |
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★材料
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・土付きラッキョウ 1kg（正味750〜800ｇ）
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・塩 5％（約40ｇ）
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・酢 300cc
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・砂糖 260ｇ
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・赤とうがらし 2本
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| ☆成長が早くすぐに芽が出てくるので、手に入れたその日のうちに作業した方が良い。 |
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☆ラッキョウは綺麗に水洗いして薄皮をむき、根と芽を切り落とす。
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☆５％程度の塩をまぶし軽く揉み、そのまま４〜５時間置き、アクを抜く。
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☆水で軽く洗い塩を落し、綺麗に水気を拭き取り保存瓶に入れる。
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☆とうがらしは、種を取り除き細かく刻み、酢、砂糖と共に鍋に入れ一煮立ちする。
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| ☆熱いまま、ラッキョウを入れた瓶に注ぎ込み、冷めてから蓋をする。※熱いまま入れると、ラッキョウのシャキシャキ感が残り、歯ごたえが良い。 |
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☆１ヶ月後くらいから食べられ、冷蔵庫に入れて一年ほどは保存可能。
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